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水蒸蛋是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较(jiào)容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧(shāo)一(yī)锅清水放(fàng)上蒸隔，水(shuǐ)一定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖(gài)一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)传统(tǒng)美食(shí)之(zhī)一，南方(fāng)人(rén)称之为(wèi)水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃(chī)的(de)水蛋(dàn)，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了(le)就会(huì)造(zào)成水与蛋分离，无(wú)法(fǎ)成型(xíng)；要是水加(jiā)少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃(chī)的(de)水蒸蛋，就要掌握好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致(zhì)相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zhì)的(de)消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高(gāo)。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里(lǐ)打几个(gè)鸡(jī)蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋液(yè)过滤一(yī)下，包上一层耐热(rè)的(de)保(bǎo)鲜膜，用(yòng)牙(yá)签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的(de)生抽(chōu)、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是(shì)荤菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜的(de)人(rén)，是不吃鸡(jī)蛋(dàn)的

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