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　　小白嘴山(shān)药和(hé)铁(tiě)棍山药都是(shì)药食两用(yòng)的(de)山药，但小白嘴(zuǐ)山药口感软(ruǎn)糯甘甜，相比较来说(shuō)要比铁棍山药更好吃，并(bìng)且小(xiǎo)白嘴山药(yào)营养(yǎng)丰富，富含黏液汁(zhī)、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质(zhì)、多酚氧化(huà)酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基(jī)酸、尿囊(náng)素(sù)等营养成(chéng)分，营养价(jià)值更高于铁棍山药(yào)，经常(cháng)食用有补脾健(jiàn)胃、美容养颜等(děng)作用，加上整体(tǐ)比(bǐ)较光滑、带(dài)有紫色斑点，肉质白如玉(yù)好看、皮肉(ròu)好剥(bō)离等特(tè)点，被称之(zhī)为最好吃的山药。

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　　小白嘴山药被誉为(wèi)最好(hǎo)吃的(de)山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广泛种(zhǒng)植于深州、安平、安国(guó)、深泽、蠡(lí)县等地，该区域古称博陵。

　　铁棍山(shān)药：今河(hé)南(nán)焦作温县(xiàn)、沁(qìn)阳（古(gǔ)怀庆府）等地，其中以(yǐ)温县所(suǒ)在（地理坐标为(wèi)东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬(wěi)34°52′至3沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表5°2′48″之间(jiān)）为铁棍(gùn)山药(yào)地理标识(shí)原产地(dì)。

　　2、营(yíng)养成分含量(liàng)不同(tóng)

　　小白嘴山药：每百克(kè)中含(hán)有碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰(měng)的(de)含量也很高，除此之外(wài)还富含(hán)黏(nián)液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白(bái)质、多酚氧(yǎng)化酶、维(wéi)生素C、甘露多糖、植(zhí)酸、16种(zhǒng)氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基(jī)苯(běn)乙胺等。

　　铁棍山(shān)药：块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点(diǎn)不同

　　小(xiǎo)白嘴山药(yào)：小(xiǎo)，相同的生产期限，产量虽小但营养价(jià)值更高；

　　白(bái)，表皮较白肉质如(rú)玉，皮里(lǐ)易剥(bō)离(lí)；

　　嘴，山药(yào)末端如婴儿嘴巴，同时嘴儿化读音表(biǎo)明(míng)了(le)是最好吃的山药品种。

　　铁(tiě)棍山药：垆土(tǔ)铁棍(gùn)山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它(tā)弯弯扭扭，虽(suī)然不是(shì)好看(kàn)，但(dàn)口感较好(hǎo)；

　　沙土(tǔ)铁棍山药因种植在沙(shā)地里，土质松(sōng)软，口感面甜，营养价值同样较(jiào)高。

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-小白嘴白山药(yào)

　　参考资料来源：百度百科-铁棍山药

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