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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的也傍桑阴学种瓜中的傍是什么意思，也傍桑阴学种瓜的傍是什么意思句话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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