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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让(ràng)菜品人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(c人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思hǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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