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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(d黑人牙膏创始人，好来牙膏是假货吗ào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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