螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰(印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有qià)是(shì)螺蛳(印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(g印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有ǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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