淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本来(lái)想要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是水放多(duō)的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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