正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然的(de)白色，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是乌克兰已经牺牲了多少人，乌克兰已阵亡了多少人18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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