木(mù)聚糖酶和a淀(diàn)粉酶(méi)是不(bù)一样的，木聚糖酶属于一种半纤维素(sù)酶，可作(zuò)用(yòng)于水不溶性阿拉(lā)伯木聚糖骨(gǔ)架(jià)，降低其分子大(dà)小和吸水率(lǜ)，从而促进面筋交联，对于改善面包(bāo)品(pǐn)质(zhì)具有重要作用。

　　而a淀(diàn)粉酶含(hán)水量百分之(zhī)5-百分之8。

　　溶于水，不溶于乙醇或乙醚。

　　木聚(jù)糖是一种存(cún)在于(yú)植物细(xì)胞(bāo)壁中的异质多糖，约占植(zhí)物细(xì)胞(bāo)干重的百分之15-百分(fēn)之35，是植物半(bàn)纤(xiān)维素的主要成分。

　　大(dà)多数木聚糖(táng)是一种(zhǒng)结构复杂的，具(jù)有高度(dù)分枝的异质多糖，含有许多不同的取代(dài)基(jī)。

木聚糖酶在(zài)饲料中的重要作用有哪些(xiē)

　　饲料中通常含有较(jiào)多的非淀粉多糖(táng)，主要包括阿拉(lā)伯(bó)木(mù)聚糖、β-葡聚糖(táng)、旷半乳(rǔ)糖苷(gān)、果胶、纤维素等。

　　其(qí)中(zhōng)阿拉(lā)伯木聚(jù)糖(táng)和β-葡聚糖占非淀粉多糖的(de)30%，因(yīn)为单胃动(dòng)物不能分解(jiě)非淀粉多糖，所(suǒ)以非淀粉多糖就成为一种抗营养因(yīn)子。

　　非淀(diàn)粉多糖能(néng)结合(hé)大量的水，使采食动物消化道中的食糜体积增大，粘度增加(jiā)，并形成凝胶，结果造成消化酶的(de)功能(néng)不能正常进行，影响肠胃的吸收，造成食糜在小肠中(zhōng)滞(zhì)留，从而引起微生物异常繁殖，造成动(dòng)物生(shēng)长受阻、饲料转(zhuǎn)化率降低。

　　研究(jiū)表明(míng)，饲料(liào)中添(tiān)加木(mù)聚(jù)糖(táng)酶(méi)，可显著降(jiàng)低阿(ā)拉伯(bó)木(mù)聚糖分子大小(xiǎo)，将其分解(jiě)成较(jiào)小聚合度(dù)的低聚木糖，从而改善饲(sì)料(liào)性能，消除或降低因(yīn)粘(zhān)度增加(jiā)而引起的(de)抗(kàng)营养(yǎng)作用。

　　通常该酶与α-淀粉酶、蛋(dàn)白酶等酶制剂成复合酶(méi)，特别适(shì)合(hé)添(tiān)加于采(cǎi)用小麦和大(dà)麦为(wèi)基(jī)础(chǔ)的家禽(qín)日(rì)粮(liáng)。

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