年糕(gāo)是大米做(zuò)的吗(ma)

　　是的(de)，年(nián)糕是大米(mǐ)做的。

　　年糕是(shì)用(yòng)大米(mǐ)或糯米做的。年糕(gāo)多(duō)用糯米磨(mó)粉(fěn)制成，而(ér)糯米是江南(nán)的(de)特(tè)产，在北方有(yǒu)糯(nuò)米那样黏性(xìng)的谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方(fāng)法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的面团，将(jiāng)枣(zǎo)和(hé)栗子等(děng)贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起蒸熟(shú)即成。这种糯米(mǐ)糕点颇(pǒ)具中原特色(sè)。

　　用(yòng)大米制(zhì)作年糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独特(tè)工艺制(zhì)作(zuò)而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎(zěn)么(me)办(bàn)呢(ne)

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在(zài)锅(guō)里加点水(shuǐ)，然(rán)后把年糕(gāo)放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需(xū)要把一根筷子戳进(jìn)去姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位再拿出来，如果发现筷子表面是干燥的，说(shuō)明(míng)年(nián)糕就蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点(diǎn)年糕(gāo)，并且很黏，就是(shì)还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象(xiàng)征金银，年(nián)糕又称年年(nián)糕(gāo)，与年年高(gāo)谐音，寓意着(zhe)小孩(hái)身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如(rú)银黄色金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战(zhàn)国时期吴国(guó)都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年(nián)糕(gāo)年年高，今年更比去年好的(de)民(mín)谚(yàn)。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福、六(liù)宝、金(jīn)钱、如意等等形状(zhuàng)外观，象征(zhēng)吉祥如意、大(dà)吉大(dà)利(lì)；有(yǒu)的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动物(wù)，构成真正(zhèng)意(yì)义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕师(shī)傅说(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的(de)是注意水(shuǐ)和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米粉(fěn)是(shì)否纯也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了(le)别的(de)米(mǐ)粉(fěn)，所(suǒ)以吃(chī)起来不(bù)够软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正(zhèng)度和原(yuán)汁原味。

　　做(zuò)年糕很简单(dān)，年糕可以做成很(hěn)多(duō)种(zhǒng)口味，但都(dōu)是在(zài)最基本(běn)的原味年糕(gāo)上(shàng)加(jiā)入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。

年(nián)糕太厚(hòu)蒸不(bù)熟怎么办(bàn)

年糕(gāo)太厚蒸不熟(shú)怎么(me)办(bàn)？切片。

蒸年糕怎么做好(hǎo)吃又简(jiǎn)单窍门(mén)

　　食材：糯米(mǐ)粉50克(kè)、粘米粉100克(kè)。

做法

　　1.将糯米粉和(hé)粘米(mǐ)粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀(dāo)或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水，用量大约为粉重量的70%左右，将(jiāng)混合粉揉成面团(tuán)，醒大(dà)约(yuē)3分钟(zhōng)。

　　3.将醒(xǐng)后的(de)面团分成大小均(jūn)匀的几块，具(jù)体多(duō)大根(gēn)据自己喜好(hǎo)。

　　4.把(bǎ)小面团搓成(chéng)喜欢的样(yàng)子，可(kě)以是条状也可以是馒(mán)头(tóu)状，上锅(guō)蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就(jiù)可以吃(chī)了，如果(guǒ)喜欢(huān)吃甜口(kǒu)的，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水(shuǐ)的用(yòng)量不用那(nà)么机(jī)械(xiè)，加(jiā)水的时候慢慢加(jiā)，水多了就(jiù)加点点(diǎn)粉(fěn)，面(miàn)干了就(jiù)加一点点(diǎn)水，和成面团不开裂能成(chéng)型就可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于糯(nuò)米(mǐ)粉的量少些，因此不会特(tè)别糯，更(gèng)多的是米香味(wèi)，如果喜欢吃糯(nuò)一些的，可以调(diào)整两种粉(fěn)的比例。

　　3、一次不(bù)必做(zuò)太多，可以想吃的时(shí)候根据个人食(shí)量做点，每次都吃(chī)现做(zuò)的，味道更好(hǎo)。

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