一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(z两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思hī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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