淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什(shén)么(me)淀(diàn)粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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