鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证(zhèng)实有降(jiàng)糖、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生(shēng)素D、钙、磷(lín)，能有效地预(yù)防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼(yú)肉含有(yǒu)大量(liàng)的蛋(dàn)白(bái)质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量(liàng)较低(dī)，且多为不饱和脂肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般比较低(dī)，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐(tái)鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活性和微生(shēng)物(wù)的生长都被(bèi)抑制(zhì)，鱼的(de)保(bǎo)质时间也大(dà)大延(yán)长，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻(dòng)之后的(de)鱼肉(ròu)跟(gēn)活(huó)鱼相比(bǐ)发(fā)生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的(de)肉质的确没有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主要是因(yīn)为在冷冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰晶(jīng)，导致鱼(yú)肉(ròu)蛋白质发生冷冻变性和一(yī)系列理化性质的(de)改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的(de)变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶(méi)活(huó)性减低等，从而(ér)造(zào)成鱼肉(ròu)的品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看，同品种的鱼冷(lěng)冻后确实会流失掉一部(bù)分营养。

　　因(yīn)为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但在解冻的时候(hòu)却没有办法再与(yǔ)蛋白(bái)质分子(zi)聚合(hé)，也(yě)就不能(néng)被(bèi)全部吸收回(huí)鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼(yú)肉中一(yī)小部分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维(wéi)生(shēng)素等水溶性(xìng)营养物质的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影(yǐng)响(xiǎng)鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不(bù)得不提醒你(nǐ)，其实(shí)活鱼在暂养过程中，受(shòu)局部水环境氧气(qì)、温度、pH值(zhí)、排(pái)泄物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也会出现(xiàn)品质(zhì)的下降，一样有(yǒu)一(yī)定的营养(yǎng)损失。

扩展资料：

　　鱼肉的营(yíng)养价(jià)值：

　　大多数鱼肉的脂肪占比(bǐ)都(dōu)在5%以下(xià)，蛋(dàn)白质含(hán)量则高达15%-20%。

　　而(ér)中(zhōng)国人消费最多(duō)的猪肉，脂肪平均占比(bǐ)高(gāo)达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。

　　而(ér)且，禽(qín)畜肉(ròu)中的(de)脂(zhī)肪主要是(shì)饱和脂(zhī)肪，过多摄入容易(yì)增加(jiā)罹(lí)患心脑(nǎo)血管疾病(bìng)的(de)风(fēng)险。

　　鱼肉则(zé)富含不(bù)饱和脂肪酸，有助于降血脂、降(jiàng)胆(dǎn)固醇(chún)，保(bǎo)护心脑(nǎo)血管健康。

　　对孕妇和婴幼儿来(lái)说，鱼更(gèng)是好东(dōng)西。

　　特别(bié)是某些深(shēn)海鱼，其中的多不饱(bǎo)和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大(dà)有益(yì)处。

　　除此之外，鱼类还富含人体所需的维(wéi)生素A、D、E等(děng)多种(zhǒng)营(yíng)养(yǎng)素。

　　参考资料来源：人民网(wǎng)——冻(dòng)鱼保(bǎo)鲜保营养吗？

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