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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，born过去式和过去分词是什么，bear的过去式过去分词加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别(bié)的(de)风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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