一年之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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