晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具(jù)有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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