1、气味：优质冻豆腐闻起来有浓浓(nóng)的豆(dòu)香(xiāng)味(wèi)，残次的则无豆香味，乃(nǎi)至会有一股淡淡(dàn)的腥味或(huò)者是有化学(xué)剂的滋味。

　　2、色(sè)彩(cǎi)：优质(zhì)冻豆腐(fǔ)的(de)色(sè)彩是略带(dài)点微黄或淡黄，有光泽。

　　残(cán)次冻豆(dòu)腐(fǔ)则是(shì)无(wú)光泽，过白(bái)，偏白，有或许添(tiān)加了漂白剂。

　　还(hái)有的冻豆腐为是灰色或深黄色的，所(suǒ)以(yǐ)不要购买色(sè)彩不正的(de)冻豆腐。

　　3、摇(yáo)晃(huǎng)：优质的盒装冻豆腐，看起(qǐ)来较(jiào)为平坦、没有气泡(pào)、挤不出水，用手摇(yáo)晃时没有摇(yáo)晃(huǎng)感，有(yǒu)必定的硬度和弹性(xìng)。

　　而残次的冻豆腐没有(yǒu)弹性和硬度，易烂易碎(suì)，用手(shǒu)挤一下就出水，捧在手(shǒu)里乱(luàn)晃。

　　4、质(zhì)地：好的冻豆腐(fǔ)细嫩柔软，“一清二白，清(qīng)清白(bái)白，不(bù)参假(jiǎ)”没有杂质(zhì)的存(cún)在，而残次冻(dòng)巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间豆腐外表粗糙(cāo)，用刀切一下(xià)切面看起来毛(máo)毛(máo)糙糙的，乃(nǎi)至冻豆(dòu)腐会有(yǒu)塌下去的感觉。

　　5、品味(wèi)：优质(zhì)的冻(dòng)豆腐尝(cháng)起来有劲道感(gǎn)，豆香味(wèi)。

　　残次的冻豆腐(fǔ)叫(jiào)起来像嚼面粉相同。

冻豆腐怎(zěn)样选择才好吃

　　1、用老豆腐(fǔ)做成的冻豆腐(fǔ)是(shì)最好的，放在冰(bīng)箱里(lǐ)制(zhì)成(chéng)的冻豆(dòu)腐口感不错，但(dàn)仅有的(de)缺陷(xiàn)便是会吸收(shōu)冰箱的(de)异(yì)味，所(suǒ)以北方冬季里放在室外天然冰冻的冻豆(dòu)腐是最好吃的。

　　选择冻豆(dòu)腐时，要调查(chá)它的色(sè)彩，白色或乳(rǔ)白色为佳(jiā)，假如(rú)呈现发黄(huáng)、发紫时就不(bù)要选购。

　　别的，要闻一(yī)下(xià)它的滋(zī)味，假如呈现发酸，证明该冻(dòng)豆(dòu)腐现已(yǐ)不新鲜了。

　　2、冻豆腐在10℃以下(xià)的冰箱(xiāng)里(lǐ)能够保(bǎo)存3天。

　　在烹饪冻豆腐前，先把冻(dòng)豆腐放在温暖(nuǎn)处(chù)冻(dòng)结(jié)，然(rán)后用手(shǒu)把里边(biān)的水(shuǐ)挤出来，然(rán)后在把冻豆腐放进清(qīng)水中，捞出来之(zhī)后再挤水出来(lái)，这样就(jiù)能够(gòu)去(qù)除冻豆腐的苦味(wèi)，吃起来更甘旨。

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