淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可(kě)根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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