螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu双刃剑比喻什么意思，双刃剑比喻什么生肖)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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