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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大(dà)米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米做的。年(nián)糕多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米(mǐ)是江南(nán)的特产，在北方有(yǒu)糯米那(nà)样黏(nián)性(xìng)的(de)谷物，

　　古(gǔ)来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作(zuò)方法是(shì)，将糯米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子(zi)等(děng)贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用大(dà)米制作年糕(gāo)的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾(hé)谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后把年(nián)糕放(fàng)进去再(zài)蒸一(yī)会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好(hǎo)，只需要(yào)把一(yī)根筷子戳上海梅林和中粮梅林的区别中粮和梅林哪个更好: 24px;'>上海梅林和中粮梅林的区别中粮和梅林哪个更好进去再拿出来，如果发现筷子表(biǎo)面是(shì)干(gàn)燥(zào)的，说明年糕就蒸好了，如(rú)果筷子(zi)上沾(zhān)了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就(jiù)是(shì)还没(méi)有蒸熟。

　　年糕(gāo)有(yǒu)红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征(zhēng)金银，年糕又称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩身高(gāo)一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深(shēn)，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利(lì)，虔诚默(mò)祝望财(cái)临。

　　据说年(nián)糕是(shì)从(cóng)春秋战(zhàn)国时期吴国都(dōu)城(chéng)（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间(jiān)有年糕年糕年(nián)年高(gāo)，今(jīn)年更比(bǐ)去年好的民(mín)谚。

　　人们还用(yòng)年(nián)糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利(lì)；有的则做(zuò)成玉(yù)兔、白(bái)鹅(é)等小动物，构成真正意义上的内(nèi)容与形式的完美(měi)结合。

　　有(yǒu)经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出(chū)好的(de)年糕，最重要的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯(nuò)米粉(fěn)是否纯也很重(zhòng)要，一般市场上买的(de)糯(nuò)米(mǐ)粉(fěn)大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉，所以吃起来不(bù)够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很简单，年糕(gāo)可(kě)以(yǐ)做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕(gāo)上(shàng)加(jiā)入(rù)个人喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。