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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时(shí)导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。<风味发酵乳是不是酸奶/p>

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到风味发酵乳是不是酸奶一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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