螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思fù)

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