螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉对方说莫辜负是什么意思，已赞莫辜负是什么意思的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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