一年之计(jì)在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害f0000; line-height: 24px;'>洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅。

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