家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的(de)好铁(tiě)锅。

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