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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不(bù)搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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