螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上(shà复刻版是正品吗，复刻是不是假货的意思ng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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