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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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