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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替,眉飞色舞是什么生肖 眉飞色舞是神态描写吗面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话(huà)不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的(de)时候弄。

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