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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话色相对来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上的时(shí)间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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