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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下的建军是哪一年e='color: #ff0000; line-height: 24px;'>建军是哪一年(de)腊(là)肉(ròu)简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压(yā)的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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