淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少？的。

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　上一休一是什么意思，上一休一的工作好还是8小时好混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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