螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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