螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yā陈万年教子文言文翻译注释和启示，文言文《陈万年教子》翻译n)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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