中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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