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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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