螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句)煮好后过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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