螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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