银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越(yuè)好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过(guò)任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的(de)实(shí)际(jì)可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是(shì)可以继续食(shí)用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不(bù)建议继续食用。

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