1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分(fēn)钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄(nòng)。

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