螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(文章真实身高，文章个人资料简介diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然文章真实身高，文章个人资料简介 24px;'>文章真实身高，文章个人资料简介(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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