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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以兰州女人为什么戴头巾为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食(shí)物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做(zuò兰州女人为什么戴头巾)腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还(hái)具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么(me)药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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