中国(guó)是(shì)美食大国，烹饪历史源远流(liú)长，但是关于国际烹饪赛(sài)事，同学们(men)了(le)解多少(shǎo)呢?作为2016年德国奥林(lín)匹克烹(pēng)饪大赛(sài)中国(guó)国家烹饪队教练，钱大师(shī)感慨万(wàn)分，虽然在那(nà)次(cì)大(dà)赛(sài)上获得3银的成绩，但(dàn)世界排名却在(zài)第12位，中国烹饪与国际接轨时间短(duǎn)，还有一定的差(chà)距。

　　这(zhè)个差距该(gāi)如何缩小，实现超越，就靠在场(chǎng)这(zhè)些未来(lái)厨(chú)师的奋斗了。

　　学生整齐(qí)一致听大师授课(kè)随后(hòu)钱(qián)大(dà)师(shī)现场(chǎng)向同(tóng)学们演示了饕宴菜(cài)品“墨鱼脆(cuì)牛肉塔塔”的制作(zuò)方法。

　　这道菜采用新鲜的(de)加(jiā)拿大牛柳，加(jiā)上墨鱼锅(guō)巴(bā)、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱(cōng)、薄荷叶(yè)、野山(shān)椒，加(jiā)上芥末酱、番茄酱、蛋黄酱调制而(ér)成。

　　液氮经常被(bèi)用于(yú)制作分子料理等美(měi)食，利用极低(dī)的温(wēn)度使(shǐ)原料形成具有特殊风味的口感和风味，可观性(xìng)极(jí)强。

　　钱大(dà)师现场展示了如何使用液氮，把墨鱼锅巴(bā)放进里面，增强其酥脆的口感。

钱以斌什么水平

　　简单来(lái)说，钱以斌是为数(shù)不多的走上国际(jì)的中国(guó)名厨，其水(shuǐ)平不说赶超国宴大师，也算是第一二梯(tī)队的厨师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港人，大专学(xué)历(lì)，味Fusion创意厨(chú)房创始人，创意(yì)盘饰创始人，创意冷(lěng)菜培训导师。

　　国内“先锋料理”培(péi)训导岁汪师，注册中国烹饪大(dà)师，国家(jiā)级中菜高级技(jì)师，中国烹饪协厅茄会(huì)名菜名吃标准化(huà)研发基地专家委员会专家。

　　钱以斌曾担(dān)任第44届世界技能大赛烹饪（西餐）项(xiàng)目中国技(jì)术指导专家，2016德国奥林(lín)匹克(kè)烹饪大赛中国国家烹饪队教练。

　　世界(jiè)厨(chú)师联合会国际评委，国家职(zhí)业技能竞赛裁(cái)判员，全国餐饮认定师，国家级评(píng)委，上(shàng)海旅游高(gāo)等专科学(xué)校客座(zuò)副教授等(děng)。

　　2016年4月参加2016世界美(měi)食(shí)峰(fēng)会(huì)（新加坡(pō)），成为首(shǒu)位被主办方邀请的中(zhōng)国名(míng)厨(chú)，2016年(nián)9月参加世界厨师联合会（希(xī)腊）代表中乎伏仔国厨师(shī)上(shàng)台表演。

　　2017年担(dān)任SIAL中国(guó)国(guó)际顶级厨师(shī)邀请赛评委，2017年担任第(dì)十九届FHC中国国际烹饪艺(yì)术(shù)大赛中(zhōng)餐裁(cái)判长。

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