银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白(bái)的(de)银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sà坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用o)痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方(fāng)面来说，干坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此(坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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