柿饼有酒味是因为柿饼中有大(dà)量(liàng)的碳(tàn)水化合物长期放置(zhì)的过(guò)程中在发(fā)酵菌的无(wú)氧呼吸作用(yòng)下转化成酒(jiǔ)精。

柿饼(bǐng)有酒味还能吃吗

　　柿饼有酒味要看酒(jiǔ)味的程度(dù)才能判断能不能(néng)吃。

　　1、柿饼酒味很淡，并且打开之后，一(yī)会儿就没有了的话，食(shí)用(yòng)的时候也是(shì)没有(yǒu)酒味的，这种柿饼(bǐng)还(hái)是(shì)可(kě)以食用的。

　　2、若酒味(wèi)较(jiào)重，并且食用的时(shí)候(hòu)也(yě)有很重的酒味，那么(me)这(zhè)种柿饼就不建议再食用了。

　　扩(kuò)展资料

　　柿饼(bǐng)中有大量的碳(tàn)水(shuǐ)化合物，因此在长期(qī)放置的过程中，碳水化(huà)合物会在发酵(jiào)菌的(de)无氧呼吸作用下(xià)转化成酒精，因此柿(shì)饼有时(shí)候(hòu)会有酒(jiǔ)味。

　　酒味很轻的柿饼可(kě)以将柿饼打(dǎ)开放置一段时间，待(dài)酒(jiǔ)味消(xiāo)失(shī)之后(hòu)就可以正常(吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市cháng)食用了，不会影响身体健康。

　　柿饼中含(hán)有大量的碳水化(huà)合物，具有(yǒu)抑制细菌增长的作(zuò)用，再(zài)加上冷冻(dòng)室的温度很低，因(yīn)此(cǐ)可以抑制(zhì)细菌的滋(zī)生，可以很(hěn)好的保藏柿(shì)饼，因此这样的柿饼没有酒味。

　　参考资料来源：百度百科(kē)-柿饼(bǐng)

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