鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放(fàng)多了怎么补救，鸡蛋(dàn)羹不凝固怎么(me)补救做鸡蛋羹(gēng)的时候不小心把水放多(duō)了煮出来的鸡蛋(dàn)羹都是(shì)汤汤水水的，有什么办法是(shì)可以补(bǔ)救(jiù)一(yī)下(xià)的吗(ma)？为什么有时候蒸鸡蛋(dàn)羹会出现不(bù)凝固(gù)的现(xiàn)象？的。

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鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)放(fàng)多了怎么补救，鸡(jī)蛋羹不(bù)凝(níng)固(gù)怎么补救

鸡(jī)蛋羹(gēng)水(shuǐ)放(fàng)多了怎么补救(jiù)

　　鸡蛋羹水放(fàng)多了(le)可以再加(jiā)入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将(jiāng)其与水充分混合(hé)即可。

　　另外可以在蛋液里(lǐ)加适量盐，可(kě)起(qǐ)到(dào)粘合蛋液的作用。

　　如果鸡蛋已经有部分熟透，已无法和(hé)其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就不能够进行补救。

鸡(jī)蛋羹(gēng)不凝固是什么原因

　　1、加水过(guò)多(duō)，蒸鸡蛋羹(gēng)用(yòng)水是关键，一(yī)般蛋(dàn)和水的比例在(zài)1：2或1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生(shēng)水因自(zì)来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋(dàn)羹会(huì)出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分(fēn)也(yě)会(huì)受损。

　　也(yě)不宜(yí)用热开(kāi)水，否则开(kāi)水先将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营养受损(sǔn)，甚至蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该蒸约10分(fēn)钟(zhōng)，否(fǒu)则鸡蛋(dàn)液没(méi)有成熟，仍然是液体状态(tài)的。

鸡蛋羹(gēng)水和鸡蛋的(de)比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)羹蛋与水的比例是第一(yī)关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据(jù)你想吃的老嫩(nèn)程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往(wǎng)往不(bù)易成型，最佳黄金比例(lì)是(shì)1:1.5。