螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(警察扫黄为什么很少去大酒店，警察会去星级酒店扫黄吗jiā)了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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