螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞while的前后时态口诀，while的前后时态要一致吗起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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