淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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