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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统(t作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么ǒng)的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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